El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se pone a dorar el cerdo en su propia grasa.
En
Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que coja su
propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se
come acompañado de chicha de jora o chicha morada.
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