La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz.
Hay
muchas historias sobre su preparación, la más reconocida es del
peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita viene del quechua
humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con pasas, y
que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y
que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando
pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas
humitas. Esta entrada suele ser incluida entre los platos que integran
una pachamanca o una huatía.
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